肉制品(pǐn)使用亞硝(xiao)酸鈉的作(zuò)用

肉制品很(hěn)容易就會(hui)腐爛，特别(bié)是在夏天(tiān)現在這樣(yàng)的天氣，不(bu)😘容易保鮮(xian)，往往早上(shàng)買了，下午(wu)就已經不(bu)能吃📐了，所(suǒ)以一般肉(rou)制品爲了(le)保鮮和防(fáng)腐，往往都(dou)會使用亞(ya)硝酸🏃‍♀️鈉進(jìn)行加工等(děng)，不僅僅是(shì)肉制品，還(hái)有醬鹵肉(ròu)制品類、熏(xun)燒烤肉類(lèi)等都會用(yòng)到亞硝酸(suan)🌈鈉，現今，亞(ya)硝酸鈉已(yǐ)經成🌈爲了(le)一種不可(kě)缺少的食(shi)品添加劑(jì)了。

肉制品(pin)使用亞硝(xiao)酸鈉的作(zuo)用是什麽(me)呢? 原料肉(ròu)在熱加工(gong)後，肉的顔(yá)色是白色(sè)、灰色、淡黃(huáng)色等。亞硝(xiao)酸鈉作發(fā)色劑，添加(jia)了亞硝酸(suān)鈉後，肉加(jiā)熱後變成(cheng)了淡紅⁉️色(sè)，因爲亞硝(xiāo)酸鈉能夠(gòu)跟肉制品(pin)裏的肌紅(hong)蛋白等生(sheng)産鮮豔的(de)硝基肌紅(hong)蛋白等物(wù)質來保護(hù)肉☀️制品的(de)顔✍️色，這樣(yang)讓肉制品(pǐn)的💃🏻色澤更(gèng)鮮🔅豔亮麗(li)，讓人又食(shi)欲感。

在加入(rù)亞硝酸鈉(na)的過程中(zhong)，亞硝酸鈉(nà)還起到另(ling)一個🚶‍♀️作用(yong)--防腐💯劑的(de)作用 ，它可(ke)以抑制肉(ròu)毒素形成(cheng)作用，讓肉(rou)制品保藏(cang)過程✍️更長(zhǎng)久;也❗防止(zhi)了新鮮的(de)肉在空氣(qì)中被逐步(bù)氧化成灰(huī)褐色😘，保持(chi)了鮮豔的(de)紅色，如果(guǒ)沒有加入(rù)亞硝👌酸鈉(nà)，可能肉制(zhi)品會生産(chan)肉毒素，對(duì)人💛體造成(cheng)了傷害，特(te)别是罐頭(tóu)食品。

需要(yao)注意的是(shì)，國家規定(dìng)肉食使用(yong)亞硝酸鈉(nà)量不能✊超(chāo)過0.15g/kg，肉食中(zhōng)殘留的亞(ya)硝酸鈉不(bu)能超過0.05g/kg，肉(rou)制品含有(yǒu)的亞硝酸(suān)鈉不能超(chāo)過0.03g/㎏，所以亞(ya)硝酸鈉的(de)使用量要(yao)控🚩制好，如(ru)☂️果添加過(guò)多，會讓肉(rou)制品中殘(can)留亞硝酸(suān)鈉，長期食(shi)用會對人(rén)體有緻癌(ái)的隐患。